Rabu, 27 Oktober 2021

Recipe: Perfect Cornetti sfogliati

Cornetti sfogliati.

Cornetti sfogliati You can have Cornetti sfogliati using 17 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Cornetti sfogliati

  1. You need of Per la sfoglia.
  2. Prepare 600 g of farina manitoba.
  3. Prepare 1 bustina of lievito disidratato (7 g).
  4. Prepare 120 g of zucchero semolato.
  5. You need 120 g of burro.
  6. You need 2 of uova.
  7. It's 230 of g latte.
  8. You need 1 pizzico of sale.
  9. It's 1 bustina of vanillina.
  10. It's of Per la sfogliatura.
  11. Prepare 50 g of burro sciolto e stemperato.
  12. It's q.b of Zucchero semolato.
  13. Prepare q.b of Cacao zuccherato in polvere.
  14. You need of Per la farcitura.
  15. You need of Crema al cioccolato.
  16. It's of Per la decorazione.
  17. You need q.b of Zucchero a velo.

Cornetti sfogliati step by step

  1. Innanzitutto prepariamo tutti gli ingredienti. Iniziamo a sciogliere il burro in un pentolino trasferite in un bicchiere e fate raffreddare.
  2. In una ciotola abbastanza capiente setacciate la farina, aggiungete il lievito disidratato con due cucchiaini di zucchero prelevati dal totale di quello che serve alla ricetta e la vanillina e mescolate bene le polveri.
  3. In una altra ciotola mettete lo zucchero, le uova, il pizzico di sale, il burro ormai stemperato, il latte e mescolate con una forchetta. Aggiungete poco alla volta il mix di farina e continuate a mescolare, quando l'impasto comincia a diventare omogeneo continuate a impastare con le mani trasferendovi su un piano infarinato e continuate fino a ottenere un panetto liscio omogeneo e non appiccicoso.
  4. Spolverate un po' di farina nella ciotola dove avete iniziato a impastare mettete il panetto coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare per 3 ore (fino al raddoppio del volume) in un posto caldo. La temperatura ideale è intorno ai 25/27 gradi (potete preriscaldare il forno a 50 gradi, aprire lo sportello per un minuto giusto il tempo di fare abbassare un po' la temperatura posizionate all'interno la ciotola chiudete e lasciate riposare con la lucina accesa).
  5. Una volta lievitato riprendete il panetto, lo pesate e lo dividete in 8 parti uguali..formate delle palle e iniziate a stendere la sfoglia abbastanza sottile.
  6. Dovranno uscire dei cerchi del diametro di circa 24/25 cm. Formati i primi due cerchi spennellate il primo con il burro poi spolverate con lo zucchero poi con il cacao e sovrapponete sopra l altro cerchio e proseguite così. Solo sull ultimo cerchio non dovete mettere ne' burro né zucchero né cacao.
  7. Adesso con il mattarello stendete la pila di cerchi tutti insieme e cercate di raggiungere un disco di un diametro di circa 45 cm con uno spessore di 0,5 mm, più sottile sarà lo spessore più i cornetti saranno sfogliati.
  8. Adesso dividete con un tagliapizza prima in 4 spicchi e poi ogni spicchio in ulteriori 3, in totale avrete 12 spicchi(io ne ho fatti 15 senza accorgermene 😁).
  9. Prendete le singole fette,ripassatele al mattarello e mettete un cucchiaino di crema al cioccolato all'estremita più larga dello spicchio oppure potete anche lasciarle vuote.
  10. Adesso arrotolate tirando la pasta dalla stessa estremità di prima, è molto elastica quindi non si romperà ovviamente tirate con moderazione.
  11. Adagiate i cornetti su una leccarda rivestita di carta forno con la chiusura del cornetto rivolta verso il basso, coprite con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora e mezza/2 ore in un posto caldo(io li ho rimessi in forno con la luce accesa).
  12. Prima di infornarli potete spennellare la superficie o con il latte o con acqua e cospargere sopra i zuccherini o zucchero semolato (io ho voluto omettere questo passaggio) oppure non fare nulla e infornate in forno caldo statico a 200 gradi per i primi 10 minuti poi abbassate a 180 per altri 10 minuti facendo attenzione a coprirli con carta di alluminio qualora dovessero scurire troppo.
  13. P.s.: Se non volete cuocere i cornetti tutti in una sola volta potete anche congelarli facendo una precottura nel modo che segue:.
  14. Seguite tutti i passaggi e infornate i cornetti, quelli che volete congelare li fate cuocere solo 10 minuti a 200 gradi. Poi li togliete dal forno, li fate raffreddare e li congelate prima singolarmente su di un vassoio coperti con una pellicola e dopo li mettete in un sacchetto cuki.
  15. Quando desiderate un cornetto vi basterà scongelarlo un ora prima lasciarlo a temperatura ambiente e cuocere a 190 gradi statico per circa 12 minuti. Spolverate con zucchero a velo..